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技術文章

面筋測定儀測量誤差排除方法分析


測量過程中有可能會出現誤差的原因：

　　1.氯化鈉溶液應每天配制。
　　2.每次離心結束后，應擦凈擦干轉盤，用軟毛刷清理篩盒（篩板），用水沖洗干凈，否則會影響下次測定結果。
　　3.洗滌時，如出現洗滌杯中水溢滿或無法形成面筋現象，產生原因有：
   （1）面粉形成而團前加水量太大，應正確加入鹽水量；
   （2）洗滌時供水系統不能向面團及時供水；
   （3）篩網孔眼堵塞；
   （4）和面時間太短；
   （5）面粉變質；
   （6）室溫過低，當室溫低于15℃以下時，改用22±2℃溫鹽水洗滌。
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